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　　對(duì)于許多上班族來(lái)說(shuō)，工作日的早上為了多睡會(huì)兒覺(jué)、上班不遲到根本沒(méi)有坐下來(lái)吃早餐的時(shí)間，只能用面包、蛋黃派一類的糕點(diǎn)對(duì)付一下，可是這些加工類食品中含有的反式脂肪酸，可能會(huì)誘發(fā)心腦血管病。

　　加工類糕點(diǎn)中多添加反式脂肪酸

　　沈陽(yáng)市第五人民醫(yī)院心內(nèi)科主任刁青介紹，反式脂肪酸在正常飲食中不多見(jiàn)，不過(guò)在加工類食品被應(yīng)用的較多，比如油炸食品、膨化食品、烘烤食品等。在食品中添加反式脂肪酸的主要作用是為了增加食物的口感和穩(wěn)定性。

　　含反式脂肪酸較高的食物包括：一些餅干、奶油蛋糕、奶油面包、起酥面包、蛋黃派、薄脆餅、油酥餅、某些方便面、方便面的油包、炸面包圈、沙拉醬、炸薯?xiàng)l、油炸土豆片、炸雞塊、奶黃包、咖啡伴侶、冰淇淋等。

　　反式脂肪酸可助血管斑塊形成

　　刁青表示，攝入的反式脂肪酸能夠升高體內(nèi)低密度脂蛋白膽固醇，低密度脂蛋白膽固醇就是俗說(shuō)“壞膽固醇”，壞膽固醇增多會(huì)加快動(dòng)脈硬化的速度，而且“壞膽固醇”進(jìn)入到破損的血管病里能夠形成斑塊。

　　當(dāng)斑塊破裂堵塞血管后，嚴(yán)重的就會(huì)發(fā)生心梗、腦血栓等一系列的嚴(yán)重問(wèn)題。

　　從這點(diǎn)來(lái)說(shuō)，加工類食物中含有的反式脂肪酸有誘發(fā)心腦血管病的可能。

　　另外，于過(guò)敏體質(zhì)的人來(lái)說(shuō)，攝入反式脂肪酸可能會(huì)引發(fā)過(guò)敏反應(yīng)。

　　偶爾吃對(duì)健康構(gòu)不成影響

　　不過(guò)，刁青提醒，雖然攝入過(guò)量的反式脂肪酸會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生影響，不過(guò)偶爾吃一次只要不當(dāng)成一種習(xí)慣對(duì)健康構(gòu)不成影響。

　　對(duì)于動(dòng)脈硬化嚴(yán)重的老年人、本身患有心腦血管病的人來(lái)說(shuō)，盡量避免或少吃含有反式脂肪酸的食物。

　　含有氫化、起酥油、人工黃油、人工奶油、植物奶油等成分的食物也應(yīng)少吃，這些成分的內(nèi)容都是反式脂肪酸。

　　沈陽(yáng)市第七人民醫(yī)院西藥局醫(yī)生馬琰介紹，根據(jù)我國(guó)出臺(tái)的《中國(guó)居民膳食指南》，建議每人每天食用油攝入量不超過(guò)25克，總脂肪攝入量要低于每天總能量攝入的30%；建議我國(guó)居民“遠(yuǎn)離反式脂肪酸，盡可能少吃富含氫化油脂食物”。

　　世界衛(wèi)生組織建議，膳食中反式脂肪酸的最大攝取量不應(yīng)超過(guò)總能量的1%。也就是說(shuō)，如果按一個(gè)成年人平均每天攝入能量2000千卡來(lái)算，則每天攝入反式脂肪酸不應(yīng)超過(guò)2.2克。

　　除了少吃加工類糕點(diǎn)外，在吃這類食品時(shí)也應(yīng)該看看配料表，因?yàn)榻o氫化油脂配料食物，因其所用氫化油種類及量不同，就面包而言，也有普通面包和高油脂面包之分，反式脂肪酸含量會(huì)有較大差別。

　　因此，如不改變其他食物構(gòu)成，吃普通早餐面包并不會(huì)導(dǎo)致反式脂肪酸達(dá)到危害水平；吃高油脂面包可能存在著一定的超量問(wèn)題，可能危害健康。