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香精和香料工業(yè)是國民經(jīng)濟(jì)中不可缺少的配套性行業(yè)。香精和香料與人們?nèi)粘Ｉ�活息息相關(guān)，它是食品工業(yè)不可缺少的原料。從天然食品中提取香精和香料是香料生產(chǎn)的一個(gè)重要方面，天然香精和香料給人們以美好的印象，普遍受到歡迎。

近年來，隨著人們生活水平的提高，對天然食品香精和香料在品種、數(shù)量和質(zhì)量上有更多更大的需求。為了滿足人們對美容、保健、衛(wèi)生、營養(yǎng)、安全、美味的要求，就必須生產(chǎn)出更多更好的天然食品香精和香料。用真菌技術(shù)生產(chǎn)出桂花、茉莉、玫瑰、菠蘿等萃取液，就能調(diào)制出桂花酒、茉莉（香型）米酒、玫瑰（香型）米酒、菠蘿香型米酒等等，這些產(chǎn)品都是人們翹首期望的新食品產(chǎn)品；用該技術(shù)生產(chǎn)出葫蘆巴籽萃取液，并制成葫蘆巴浸膏，用一定（安全的）量添加到食品中，能生產(chǎn)出留香持久的焦糖化的堅(jiān)果香味的食品來，例如具有這種香韻的餅干，而市場上還沒有這樣的餅干。

我國的自然資源豐富，這一點(diǎn)決定了我國是盛產(chǎn)天然食品香精和香料的大國�？墒情_發(fā)利用滯后，天然食品香精和香料的深加工水平不高，有些采用粗加工方法，其產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定。天然食品香精和香料只有經(jīng)過深加工，生產(chǎn)出高品質(zhì)、質(zhì)量穩(wěn)定的香精和香料才能產(chǎn)生出較高的經(jīng)濟(jì)效益。

　目前，我國對天然食品的香精和香料的提取方法主要有四種，即水蒸氣蒸餾法、浸提法、壓榨法、吸收法，少數(shù)用超臨界二氧化碳萃取法。首先，用這些方法生產(chǎn)的天然食品香精和香料投資大，萃取率不高，生產(chǎn)成本大；其次，這些提取方法獲得的天然食品香精和香料的揮發(fā)性組分不夠全面、不夠和諧、不夠平衡，更多的香精的揮發(fā)性組分的前體物沒有利用，許多微量的揮發(fā)性組分無法提取。因此所生產(chǎn)出的香精和香料的品質(zhì)不夠完美。

而開發(fā)的這個(gè)項(xiàng)目是用真菌技術(shù)制備天然食品香精和香料，首先，它的萃取率比以上傳統(tǒng)方法高出許多倍，耗能小，生產(chǎn)過程安全，生產(chǎn)成本較低，生產(chǎn)投資��；其次，由于這種工藝技術(shù)能將天然食品香精的揮發(fā)性的一些組分的前體物轉(zhuǎn)化為其揮發(fā)性組分，又能使更多的微量的揮發(fā)性組分也被萃取出來，因此，用這種技術(shù)生產(chǎn)出的香精的揮發(fā)性組分更全面、更和諧、更平衡，其產(chǎn)品的品質(zhì)、質(zhì)量較高，有些產(chǎn)品甚至超出天然食品的香味。

我國天然食品香精和香料的消費(fèi)市場有著巨大潛力。高品質(zhì)、高質(zhì)量的天然食品香精和香料開發(fā)是具有巨大開發(fā)價(jià)值和非常美好的市場前景的。