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作為餐桌美食的靈魂催化劑——香料可以說(shuō)是一種不可或缺的重要元素。那或辛辣、或鼎沸、或凌厲的自然氣息，可以引領(lǐng)食物到達(dá)更自然醇香的美妙境界。如果多花些心思研究并善加調(diào)理，這小小的香料可就能夠像魔法大變身一樣烹制出不同味道的佳肴美味來(lái)。
鼠尾草——去除油膩的好幫手 品香賞味：鼠尾草的味道可分成溫和的樹(shù)脂香，以及強(qiáng)烈的樟腦香，越是色彩斑斕的品種，味道越淡。干燥的鼠尾草味道比新鮮的還要濃。 使用部分：新鮮或干燥的葉片，所有的鼠尾草品種都有著漂亮的冠狀花朵，很適合當(dāng)做盤(pán)面的裝飾。 烹調(diào)使用方法：傳統(tǒng)上，油膩的菜肴都會(huì)加入鼠尾草作為搭配。在意大利菜肴中，會(huì)用鼠尾草做出美味的意大利面。鼠尾草的味道很強(qiáng)，不容易被其他食物蓋過(guò)，所以使用時(shí)要小心分量。 蒔蘿——應(yīng)用多元的香料品香賞味：蒔蘿有明顯的大茴香跟檸檬香味兒。雖然口味清淡，味道卻很持久。由于蒔蘿種子精油中含有香芹酮，所以聞起來(lái)甜甜的，口感有一點(diǎn)銳利，帶有揮之不去的溫暖感覺(jué) 使用部分：新鮮及干燥葉片、種子。 百里香——各類(lèi)香料的好朋友品香賞味：輕輕拂過(guò)百里香，整株植物都會(huì)散發(fā)出一股大地的溫暖氣息。有胡椒的香味兒，嘗起來(lái)辣辣的。有丁香跟薄荷的味道，還隱約帶著樟腦味，具有清潔口腔，使口氣清新的效果。 使用部分：葉片和嫩枝，花朵可以用做盤(pán)面裝飾。 |
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