聞香氣如何識(shí)別紅葡萄酒中的香料味
2015-02-11 21:20:06 來(lái)源：廣州市旺香緣香精香料有限公司 瀏覽：69次
內(nèi)容提要：“紅酒是裝在瓶中的詩(shī)篇”，這詩(shī)篇中飽含著果味，彌漫著花香，還閃爍著香料氣息，也因此聞香成為品味葡萄酒不可或缺的一部分。本文就為您介紹來(lái)自紅葡萄酒的常見(jiàn)香料味，幫您正確識(shí)別葡萄酒中的香料味提供指南。
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“紅酒是裝在瓶中的詩(shī)篇”，這詩(shī)篇中飽含著果味，彌漫著花香，還閃爍著香料氣息，也因此聞香成為品味葡萄酒不可或缺的一部分。本文就為您介紹來(lái)自紅葡萄酒的常見(jiàn)香料味，幫您正確識(shí)別葡萄酒中的香料味提供指南。
一、紅葡萄酒中的常見(jiàn)香料味
大茴香味（Anise）：常見(jiàn)于一些酒體中等的葡萄酒中，如巴貝拉（Barbera）和仙粉黛（Zinfandel）等。
牛至味（Oregano）：涼爽氣候下出產(chǎn)的葡萄酒的典型香氣，常見(jiàn)于托斯卡納（Tuscany）和波爾多（Bordeaux）等地的葡萄酒中。
黑胡椒味（Black Pepper）：在赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和慕合懷特（Mourvedre）等酒體醇厚的紅葡萄酒中最為顯著。
草果味（Black Cardamom）：氣味近似于酒香酵母味，常見(jiàn)于舊世界葡萄酒中，如羅訥河谷丘（Cote du Rhone）等，美國(guó)納帕谷的一些酒莊葡萄酒也偶爾會(huì)帶有這種類(lèi)似于泥土味的酵母氣息。
香菇味（Dried Mushroom）:一種常見(jiàn)于勃艮第黑皮諾（Pinot Noir）中的樸實(shí)氣味。
泥土味（Dirt）：常見(jiàn)于意大利和西班牙紅葡萄酒中。
香草味（Vanilla）：一種來(lái)自橡木桶的氣息，常見(jiàn)于一些經(jīng)過(guò)法國(guó)橡木桶或匈牙利橡木桶陳年的紅葡萄酒中。
肉豆蔻味（Nutmeg）：也是一種源自橡木桶的香氣。
蒔蘿味（Dill）：一種源自橡木桶的香氣，有點(diǎn)類(lèi)似于椰子味，常見(jiàn)于使用美國(guó)橡木桶陳年的紅葡萄酒。
多香果（Allspice）：同樣是一種源自橡木桶的香氣，不過(guò)有時(shí)這種氣味有點(diǎn)類(lèi)似于某些令人不悅的揮發(fā)性酸。
二、識(shí)別香料味的技巧
為了正確識(shí)別葡萄酒中的這些香料味，我們可以模仿酒鼻子的功能，將這些香料分別盛裝在小罐子里，然后再結(jié)合葡萄酒進(jìn)行對(duì)比練習(xí)，讓我們的鼻子逐漸熟悉各種不同香料的氣味。當(dāng)然，我們也可以將這些香料研磨成粉狀，然后放入盛有葡萄酒的酒杯中，借助酒精的揮發(fā)，更好地體驗(yàn)各種香料的差別。
專(zhuān)業(yè)的品酒師會(huì)使用“兩短一長(zhǎng)吸”方式來(lái)抓住葡萄酒中的各種香味。也就是說(shuō)首先經(jīng)過(guò)兩次短時(shí)間地嗅來(lái)讓你的鼻子熟悉這一氣味，然后經(jīng)過(guò)一次長(zhǎng)而慢地吸氣來(lái)對(duì)這些香氣進(jìn)行識(shí)別。
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