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金酒的特殊味道谷物和香料植物

2014-11-17 10:14:53 來源：廣州市旺香緣香精香料有限公司瀏覽：107次

內(nèi)容提要：　　無論采用哪種方法生產(chǎn)金酒，每個蒸餾商都會極為小心地看護(hù)著自己的秘方。雖然金酒的大部分生產(chǎn)過程并不是秘密，但是金酒全部的蒸餾細(xì)節(jié)我們卻無從了解。

詳細(xì)內(nèi)容 :

　　無論采用哪種方法生產(chǎn)金酒，每個蒸餾商都會極為小心地看護(hù)著自己的秘方。雖然金酒的大部分生產(chǎn)過程并不是秘密，但是金酒全部的蒸餾細(xì)節(jié)我們卻無從了解。

　　倫敦金如Tanqueray, Beefeater, Gordon’s和Gilbey’s等品牌使用四分之三的玉米和四分之一的大麥或其它谷物。在加水前先把谷物搗碎，使淀粉可以更有效地發(fā)酵。這種不同谷物的混合物加水后形成麥芽漿(Mash)；麥芽漿加入酵母后發(fā)熱發(fā)酵。這些程序基本與生產(chǎn)威士忌的前期階段一樣。

　　麥芽漿發(fā)酵完成后需要在柱餾器(Column Still)中蒸餾出90%含量的酒精液體。這種酒精溶液濃烈、純凈并帶有麥芽的味道，然后加入純凈水稀釋到60度后放入一個專門蒸餾金酒的罐餾器并與香料一起(主要是杜松子)再次蒸餾(金酒專用的罐餾器是由Beefeater的創(chuàng)始人James Burroughs在19世紀(jì)末發(fā)明的)。

　　美國金酒與倫敦金酒所使用的原料和蒸餾方法大致一樣，但是美國法律規(guī)定美國金酒要采用100%的中性酒精溶液，也就是說美國金酒味道會更純凈、清脆，但是卻沒有了倫敦金酒的麥芽香味和復(fù)雜感。荷蘭金酒使用大麥為原料并需要陳釀和熟化。Scheidam品牌的荷蘭金采用等份的大麥、玉米和黑麥。這種麥芽漿發(fā)酵后就是未經(jīng)過濾的“啤酒”，蒸餾出的酒精溶液中的酒精含量也比倫敦金酒低很多，因此，荷蘭金有濃重的威士忌風(fēng)味。

　　在生產(chǎn)金酒使用的所有藥本香料植物中，有兩種經(jīng)常使用的也是最重要的香料。

　　杜松子(Juniper Berries)：屬松柏科，一種微紫色松塔，是金酒中最重要的味道。

　　芫荽子(Coriander Seed)：是芫荽的籽實(shí)，一種味道刺激的草本植物，經(jīng)常用于墨西哥或泰國餐。大多數(shù)芫荽產(chǎn)于捷克或摩洛哥。

　　金酒中還有其他一些藥本植物，比如；杏仁、當(dāng)歸、茴香、八角、肉桂、姜、豆蔻、香菜、檸檬或橙子皮和孜然等等。所有這些產(chǎn)自西非的藥本植物都可以用來加強(qiáng)金酒的特殊味道。

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