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復合食品添加劑在改善加工工藝、提高食品質量等方面具有十分重要的作用。但這一行業(yè)也存在不少問題，制約了其發(fā)展，這些問題包括非專媒體對食品添加劑的誤導宣傳、不正當競爭、標準缺失等。業(yè)內人士認為，為保障食品安全、促進食品添加劑產業(yè)健康發(fā)展，必須盡快采取有效的應對措施。 據多年從事復合食品添加劑技術研發(fā)和推廣工作的權威專家、上海市食品添加劑行業(yè)協(xié)會副秘書長萬定良高級工程師介紹，食品添加劑是指為改善食品品質和色、香、味和加工工藝以及防腐、保鮮的需要，而加入食品中的人工合成或者天然物質。而復合食品添加劑是指將兩種或兩種以上的食品添加劑按照一定的比例復合而成的食品添加劑產品，其復合形式主要有以下幾種：1.兩種以上相同類別的食品添加劑復合；2.兩種以上不同類別的食品添加劑復合；3.兩種以上相同或不同類別的食品添加劑與某些食品原輔料復合。 復合食品添加劑是食品添加劑產業(yè)發(fā)展到一定時期的必然產物，就象中藥要用組方藥一樣，為的是起到協(xié)同和相乘效應。目前常用的復合食品添加劑包括乳品穩(wěn)定劑、飲料穩(wěn)定劑、飲料護色劑、果蔬制品護色劑、飲料懸浮劑、米面制品改良劑等。其實，香精也是一種復合添加劑，由多種單體香料和溶劑復合而成。 據萬定良高級工程師介紹，在應用過程中，復合食品添加劑具有多種優(yōu)勢：1.可發(fā)揮各種單體添加劑的互補作用，擴大添加劑的使用范圍、增強使用效果。米面制品很容易出現斷條、糊湯的問題，如將魔芋膠加入到米面制品增筋劑中，則可有效解決這兩大問題。2.可降低單體添加劑的用量和成本。3.可減少添加劑的副作用、提高食品安全性。4.不同單體之間可互相掩蓋不良風味，從而改善添加劑的風味。5.使用方便，可更好滿足加工工藝的要求。 復合食品添加劑在我國的發(fā)展歷史并不長，在上世紀九十年代初才形成這個概念。上海一家食品科技有限公司是我國率先開發(fā)復合食品添加劑的企業(yè)之一。該公司負責人告訴記者，亂用和濫用食品添加劑，以及在有些食品中不用食品添加劑，都會導致食品安全問題。復合添加劑因能減少單體添加劑的用量，因而可提高食品安全性。該公司在推廣食品添加劑的過程中發(fā)現，有很多中小型食品企業(yè)不知道如何正確選購和使用食品添加劑，有些食品企業(yè)甚至連食品添加劑應用法規(guī)都不知道，從而導致超范圍和超標使用食品添加劑現象的發(fā)生。正是在這種情況下，該公司才開始研發(fā)復合食品添加劑的生產和應用技術。 近年來，我國復合食品添加劑企業(yè)不斷增多，國家有關部門也加強了對這一行業(yè)的管理，對這一產品的原料采購、生產設備、生產設施、工藝、標準、技術人員配備等都有嚴格要求，并為此出臺了不少法律法規(guī)。上海一食品科技有限公司的負責人認為，國家加大監(jiān)管力度，有利于這一產業(yè)的健康發(fā)展和食品安全的保障，理由是：在競爭日趨激烈的情況下，一些缺乏技術和管理水平的小型復合添加劑企業(yè)抱著僥幸的心理，為牟取不義之才，在生產中偷工減料。多種監(jiān)管法規(guī)出臺之后，這些唯利是圖的不法企業(yè)將被淘汰出局。 總體來說，我國復合食品添加劑產業(yè)還是呈穩(wěn)健發(fā)展的勢頭，產品種類和應用范圍不斷擴大，應用的食品已達到100多種。上世紀末，我國復合食品添加劑年總產值僅為數億元，至今已達約60億元左右，十年增長了10倍以上。 |
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