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主題：紫薯豆皮卷

食材：紫薯（大）1個(gè)，千張2片，胡蘿卜1根，生菜5片，沙拉醬適量

做法：

1、將胡蘿卜洗凈切絲燙熟撈出放涼，千張絲煮熟后撈出放涼，生菜洗凈，紫薯蒸熟后去皮放入碗中；

2、千張切成長(zhǎng)20厘米，寬10厘米左右的塊狀，紫薯用勺子壓成泥，并去掉粗的脈絡(luò)，可按照口味加入少許蜂蜜；

3、將千張皮鋪開，在豆皮上面用勺子涂上一層紫薯泥，可以抹得厚一點(diǎn)但要均勻，再把切好到胡蘿卜絲均勻地鋪在豆皮上面，蓋上生菜，再涂上一層紫薯泥，均勻地?cái)D點(diǎn)沙拉醬后，用豆皮把所有食材卷起，用刀將紫薯豆皮卷從中間切斷后即可食用。

39食神營(yíng)養(yǎng)提示：

一、紫薯做主食，消除自由基抵抗疲勞

過去，常常在飯桌上出現(xiàn)的食材是紅薯，隨著花青素的加入，紫薯的出現(xiàn)漸漸在市場(chǎng)上走俏起來。《本草綱目》記載，紅薯有“補(bǔ)虛乏，益氣力，健脾胃，強(qiáng)腎陰”的功效，紫薯作為紅薯的衍生產(chǎn)品，在這方面與紅薯有著異曲同工之妙。營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，紫薯除了具有紅薯有的營(yíng)養(yǎng)成分和保健效果外，還富含硒元素、鐵元素和花青素，在日本國(guó)家蔬菜癌癥研究中心公布的抗癌蔬菜中名列榜首。

紫薯中的硒和鐵是人體抗疲勞、抗衰老、補(bǔ)血的必要元素，特別是硒被稱為“抗癌大王”，易被人體吸收，可留在血清中，修補(bǔ)心肌，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，清除體內(nèi)自由基。同時(shí)，紫薯中富含的膳食纖維能夠給人體補(bǔ)充足夠的能量，避免因能量不足導(dǎo)致的疲憊無力，秋季正好是薯類豐收的時(shí)候，適當(dāng)吃點(diǎn)薯類食品對(duì)我們的健康有益無害哦。

二、薯類食物當(dāng)主食，不胖反瘦

紅薯和紫薯一直都因?yàn)槌云饋矸浅Ｏ闾鹪獾綔p肥人群的詬病，但實(shí)際上，將紅薯代替米飯作為主食不但不會(huì)長(zhǎng)胖，反而更容易瘦！這是因?yàn)槭紫仁眍愂澄镌�本熱量就比米飯低，其中含有豐富的膳食纖維，很容易增加人們的飽腹感，能夠用更少的能量讓人感到滿足，間接減少進(jìn)食的量，而且膳食纖維多的食物人們也會(huì)不經(jīng)意地多嚼幾下，而咀嚼往往容易刺激大腦神經(jīng)中樞，讓大腦產(chǎn)生飽了的錯(cuò)覺。此外，膳食纖維也有助于保持腸道健康，緩解便秘，有助減肥。只是需要注意的是，對(duì)于一部分人來說，吃了薯類食物容易胃脹反酸，應(yīng)當(dāng)注意控制進(jìn)食，也最好不要空腹將薯類作為主食來食用。