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　　大家一定記得，前幾年，綠豆被某食療大師神化為包治百病的靈丹妙藥，不少人天天喝綠豆湯、吃生茄子，結(jié)果可想而知？

　　7月25日我在新浪健康進(jìn)行微訪談，話題是：高溫天氣營養(yǎng)安排。有不少網(wǎng)友積極參與，提出了不少問題。其中關(guān)于綠豆湯的問題最多，有的問：

　　1、聽說夏天綠豆湯不能放冰箱是嗎？為什么呢？

　　2、我看網(wǎng)上說綠豆湯不能亂喝，我夏天超級喜歡喝綠豆湯，求辟謠！

　　3、胃不好的人，能經(jīng)常喝綠豆湯嗎？

　　4、什么人不宜多喝綠豆湯？

　　5、綠豆湯是不是煮久了比較解毒？備孕期間每天抓一把吃可以嗎？懷孕以后還能每天吃一把不？

　　6、綠豆湯怎么煮解暑？誰都能喝嗎？經(jīng)期能喝嗎？

　　我們今天就說說綠豆的事。

　　綠豆，屬于豆科，由于它的顏色青綠而得名，在我國已經(jīng)有兩千多年的栽培史。傳統(tǒng)綠豆制品有綠豆糕、綠豆酒、綠豆餅、綠豆沙、綠豆芽、綠豆粉皮等。綠豆的吃法很多，綠豆本身就可以做成湯、粥、豆沙、豆糕、豆芽，還可以和其他食物一起做粥，如小米綠豆粥、綠豆沙等。

　　關(guān)于綠豆的保健作用，有不少記載�！侗静菥V目》：厚腸胃。作枕，明目，治頭風(fēng)頭痛。除吐逆。治痘毒，利腫脹�！堕_寶本草》：主丹毒煩熱，風(fēng)疹，熱氣奔豚，生研絞汁服。亦煮食，消腫下氣，壓熱解毒。《隨息居飲食譜》：綠豆甘涼，煮食清膽?zhàn)B胃，解暑止渴，利小便，已瀉痢。

　　利用現(xiàn)代的科學(xué)技術(shù)分析，綠豆的營養(yǎng)成分有以下幾個特點(diǎn)：

　　1、每100克的綠豆中含蛋白質(zhì)21. 6克，是大米的兩倍還要多，其氨基酸組成中賴氨酸含量豐富。大米、小麥粉中的賴氨酸缺乏，因此，綠豆最好和米或面的制品一起吃，從而發(fā)揮它們的營養(yǎng)互補(bǔ)作用。

　　2、綠豆中脂肪的含量少，而且以不飽和脂肪酸為主。

　　3、綠豆中含有多種維生素和礦物質(zhì)，都比稻米多。

　　4、干綠豆中不含維生素C，做成綠豆芽后含有豐富的抗壞血酸。

　　5、綠豆中還含有許多生物活性物質(zhì)，包括單寧、生物堿、植物甾醇、皂甙和黃酮類化合物等。這些植物化合物具有抗菌抑菌、增強(qiáng)機(jī)體免疫力、降低血中膽固醇、抗腫瘤等作用。

　　盡管綠豆有這么多作用，但并不是吃一次兩次就能發(fā)揮作用的。其實(shí)，其他食物一樣，也需要適量吃，在營養(yǎng)上有其優(yōu)缺點(diǎn)。要達(dá)到促進(jìn)健康的目的，還需要遵循食物多樣、均衡營養(yǎng)的原則。

　　從古至今，人們一直有熬綠豆湯防暑降溫的習(xí)慣。夏天出汗多，機(jī)體會丟失一定量的礦物質(zhì)和維生素，用綠豆煮湯不僅能補(bǔ)充水分，而且還能及時補(bǔ)充礦物質(zhì)和維生素。

　　從現(xiàn)在營養(yǎng)學(xué)的角度來看，喝綠豆湯沒有什么禁忌。綠豆湯煮好后，最好自然放涼了，喝溫的，溫的綠豆湯香甜可口。也可以把煮好的綠豆湯放冰箱做成冰鎮(zhèn)綠豆湯。由于太涼的食物會刺激胃腸道，注意一次不要喝大量的涼的綠豆湯。